Fabrication du fromage Son Vives

À Son Vives, nous suivons le processus traditionnel pour élaborer le fromage Mahón-Menorca avec du lait cru de vache. Une méthode artisanale qui combine savoir-faire, patience et respect de la terre pour créer un produit avec une identité propre.

Traite et collecte du lait

Chaque jour, nous trayons nos vaches et collectons le lait frais directement à la ferme. Nous ne le pasteurisons pas, ce qui permet de conserver toute sa richesse naturelle et ses nuances.

Coagulation

Le lait est chauffé doucement et de la présure naturelle y est ajoutée. Il se transforme ainsi en un caillé ferme et élastique, base du fromage.

Découpe et égouttage

Le caillé est coupé en petits morceaux pour séparer le lactosérum. Ensuite, il est remué avec soin et légèrement chauffé, favorisant sa compaction.

Moulage et pressage

Le caillé est introduit dans des moules carrés et pressé manuellement. Ici, il prend forme et est attaché avec un tissu de coton, laissant les marques typiques sur les bords.

Salage

Une fois démoulé, le fromage est salé manuellement ou immergé dans de la saumure pendant 12/14 heures. Cette étape est essentielle pour sa conservation et le développement de sa saveur.

Affinement

Les fromages passent dans les chambres d'affinage, où ils reposent entre 2 et plus de 6 mois, selon la variété. Pendant ce temps, ils sont régulièrement retournés et enduits d'huile, parfois de paprika, pour favoriser le développement de leur croûte et de leur saveur caractéristique.

Le résultat est un fromage avec de la personnalité, crémeux, authentique et plein d'histoire, qui représente la saveur la plus pure de Minorque.