Elaboración del queso Son Vives

En Son Vives seguimos el proceso tradicional para elaborar queso Mahón-Menorca con leche cruda de vaca. Un método artesanal que combina conocimiento, paciencia y respeto por la tierra para crear un producto con identidad propia.

Ordeño y recogida de la leche

Cada día ordeñamos nuestras vacas y recogemos la leche fresca directamente en la finca. No la pasteurizamos, lo que permite conservar toda su riqueza natural y sus matices.

Cuajado

La leche se calienta suavemente y se le añade cuajo natural. Así se transforma en una cuajada firme y elástica, base del queso.

Corte y desuerado

la cuajada se corta en pequeños trozos para separar el suero. Luego se remueve con cuidado y se calienta ligeramente, favoreciendo que se compacte

Moldeo y prensado

se introduce la cuajada en moldes cuadrados y se prensa manualmente. Aquí se le da forma y se ata con un paño de algodón, dejando las marcas típicas en los bordes.

Salado

una vez desmoldado, el queso se sala manualmente o se sumerge en salmuera durante 12/14 horas. Este paso es esencial para su conservación y desarrollo del sabor.

Maduración

los quesos pasan a las cámaras de maduración, donde reposan entre 2 y más de 6 meses, según la variedad. Durante este tiempo se giran regularmente y se untan con aceite, a veces con pimentón, para favorecer el desarrollo de su corteza y sabor característico.

El resultado es un queso con personalidad, cremoso, auténtico y lleno de historia, que representa el sabor más puro de Menorca.