Herstellung des Son Vives Käses

Auf Son Vives folgen wir dem traditionellen Prozess zur Herstellung von Mahón-Menorca Käse aus roher Kuhmilch. Eine handwerkliche Methode, die Wissen, Geduld und Respekt vor dem Land kombiniert, um ein Produkt mit eigener Identität zu schaffen.

Melken und Milchsammlung

Jeden Tag melken wir unsere Kühe und sammeln die frische Milch direkt auf dem Hof. Wir pasteurisieren sie nicht, was es ermöglicht, ihren gesamten natürlichen Reichtum und ihre Nuancen zu bewahren.

Gerinnung

Die Milch wird sanft erwärmt und natürliches Lab hinzugefügt. So verwandelt sie sich in einen festen und elastischen Käsebruch, die Basis des Käses.

Schneiden und Entmolken

Der Käsebruch wird in kleine Stücke geschnitten, um die Molke abzutrennen. Anschließend wird er vorsichtig gerührt und leicht erwärmt, wodurch er sich verdichtet.

Formen und Pressen

Der Käsebruch wird in quadratische Formen gegeben und manuell gepresst. Hier erhält er seine Form und wird mit einem Baumwolltuch gebunden, wodurch die typischen Abdrücke an den Rändern entstehen.

Salzen

Nach dem Entformen wird der Käse manuell gesalzen oder für 12/14 Stunden in Salzlake getaucht. Dieser Schritt ist wesentlich für seine Konservierung und Geschmacksentwicklung.

Reifung

Die Käse kommen in die Reifekammern, wo sie je nach Sorte zwischen 2 und mehr als 6 Monaten ruhen. Während dieser Zeit werden sie regelmäßig gewendet und mit Öl, manchmal mit Paprika, eingerieben, um die Entwicklung ihrer Rinde und ihres charakteristischen Geschmacks zu fördern.

Das Ergebnis ist ein Käse mit Persönlichkeit, cremig, authentisch und voller Geschichte, der den reinsten Geschmack Menorcas repräsentiert.