Elaboració del formagla son Vives

A Son Vives seguim el procés tradicional per elaborar formacle Mahón-Menorca amb llet crua de vaca. Un mètode artesanal que combina coneixement, paciència i respecte per la terra per crear un producte amb identitat pròpia.

Ordeño i recollida de la llet

Cada dia munyim les nostres vaques i recollim la llet fresca directament a la finca. No la pasteuritzem, cosa que permet conservar tota la seva riquesa natural i els seus matisos.

Quallat

La llet es calfa suaument i s'hi afegeix quall natural. Així es transforma en una quallada ferma i elàstica, base del formaix.

Tall i dessori

la qualcada es talla en petits trossos per separar el sèrum. Després es remou amb cura i es calfa lleugerament, afavorint que es compacte

Emmotllament i premsat

s'introdueix la qualcada en motlles quadrats i es premsa manualment. Aquí se li dona forma i s'atabala amb un drap de cotó, deixant les marques típiques a les vores.

Salat

una vegada desemmotllat, el formatge se sala manualment o se submergeix en salmorra durant 12/14 hores. Aquest pas és essencial per a la seva conservació i desenvolupament del sabor.

Maduració

els formatges passen a les cambres de maduració, on reposen entre 2 i més de 6 mesos, segons la varietat. Durant aquest temps es giren regularment i s' unten amb oli, de vegades amb pimentó, per afavorir el desenvolupament de la seva escorça i sabor característic.

El resultat és un formatge amb personalitat, cremós, autèntic i ple d'història, que representa el sabor més pur de Menorca.